Grado en Nutrición Humana y Dietética (Centro adscrito ADEMA)

240 créditos - Escuela Universitaria ADEMA

Tipo de estudio

Oficial

Año de implantación de esta versión del plan

2020-21

Memoria

Memoria primera modificación ( 04/05/2023 )

Información de las asignaturas optativas

En el segundo semestre del tercer curso se tiene que cursar la primera optativa y el primer semestre del cuarto curso la segunda optativa.

Resumen de créditos

Formación básica	Obligatorias	Optativas	Prácticas externas	Trabajo de fin de grado	Total
60	138	12	21	9	240

Lista de asignaturas por curso y semestre

Guías docentes y detalles de las asignaturas para el año académico 2024-25

Asignaturas

Primer curso

Primer semestre

Biología General*
Psicología del Comportamiento*
Bioquímica I*
Citología e Histología Humana*
Alimentación y Cultura*

Segundo semestre

Genética e Inmunología*
Aplicación de las TIC a la Práctica Profesional*
Bioquímica II*
Fisiología y Anatomía Humana*
Estadística Aplicada e Introducción a la Investigación en Salud*

Segundo curso

Primer semestre

Bromatología I
Deontología y Legislación Alimentaria
Microbiología y Parasitología Alimentaria
Habilidades Culinarias
Nutrición

Segundo semestre

Bromatología II
Toxicología Alimentaria
Análisis de los Alimentos
Fisiopatología
Dietética

Tercer curso

Primer semestre

Higiene, Seguridad Alimentaria y Control de Calidad
Dietoterapia
Nutrición Clínica
Fundamentos de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos
Nutrición en los Ciclos de la Vida

Segundo semestre

Optativa 1 / Inglés Específico
Farmacología e Inmunología Aplicada a la Nutrición
Educación y Comunicación Sanitaria
Restauración Colectiva
Nutrigenómica

Cuarto curso

Primer semestre

Economía y Gestión de las Empresas Alimentarias
Salud Pública
Nutrición Comunitaria
Documentación y Metodología Científica en Nutrición
Optativa 2

* Formación básica

Segundo semestre

Prácticas Tuteladas
Trabajo de Fin de Grado

Competencias

Competencias básicas

CB1. Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en los libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
CB3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunirse e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
CB4. Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones un público tanto especializado como no especializado.
CB5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias generales (si procede)

Valores profesionales, actitudes y comportamientos
- CG-01. Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.
- CG-02. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
- CG-03. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
- CG-04. Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.
Habilidades de comunicación y manejo de la información
- CG-05. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
- CG-06. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
- CG-07. Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista.
Habilidades en ciencias de alimentos
- CG-08. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
- CG-09. Conocer los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los alimentos de origen animal y vegetal.
- CG-10. Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.
- CG-11. Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
Habilidades en ciencias de la nutrición y de la Salud
- CG-12. Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
- CG-13. Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.
- CG-14. Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.
- CG-15. Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.
- CG-16. Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.
- CG-17. Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar.
- CG-18. Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio.
Habilidades en salud pública y nutrición comunitaria
- CG-19. Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista.
- CG-20. Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos.
- CG-21. Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria- nutricional de la población.
- CG-22. Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud.
Habilidades de gestión y asesoría legal y científica
- CG-23. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo con las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.
- CG-24. Interpretar los informes y expedientes administrativos con relación a un producto alimentario e ingredientes.
Habilidades en Gestión de la calidad y restauración colectiva
- CG-25. Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación.
- CG-26. Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados.
- CG-27. Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.
- CG-28. Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.
Desarrollar capacidad de análisis crítico e investigación
- CG-29. Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.
Habilidad de comunicación en la Lengua Inglesa
- CG-30. Comprender, hablar, leer y escribir en lengua inglesa en un nivel equivalente al B2 establecido en el Marco Común Europeo de Referencia (MCER).

Competencias transversales

CT1. Comprender que cualquier actividad profesional debe realizarse desde el respeto a los derechos fundamentales, la promoción de la igualdad entre mujeres y hombres, el principio de accesibilidad universal y diseño para todas las personas y la protección medioambiental y de acuerdo con los valores propios de una cultura de paz y de valores democráticos.

Competencias específicas

CE-01. Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
CE-02. Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.
CE-03. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano.
CE-04. Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.
CE-05. Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.
CE-06. Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
CE-07. Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
CE-08. Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales.
CE-09. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.
CE-10. Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
CE-11. Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
CE-12. Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.
CE-13. Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.
CE-14. Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
CE-15. Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
CE-16. Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional.
CE-17. Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.
CE-18. Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación.
CE-19. Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.
CE-20. Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.
CE-21. Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias.
CE-22. Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.
CE-23. Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables.
CE-24. Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.
CE-25. Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
CE-26. Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
CE-27. Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
CE-28. Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).
CE-29. Participar en el diseño de estudios de dieta total.
CE-30. Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
CE-31. Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.
CE-32. Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.
CE-33. Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.
CE-34. Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos.
CE-35. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.
CE-36. Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.
CE-37. Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia.
CE-38. Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos.
CE-39. Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.
CE-40. Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.
CE-41. Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado.
CE-42. Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional.
CE-43. Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos.
CE-44. Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.
CE-45. Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.
CE-46. Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.
CE-47. Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista-nutricionista.
CE-48. Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
CE-49. Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud.
CE-50. Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.
CE-51. Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional.
CE-52. Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética.
CE-53. Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población.
CE-54. Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública.
CE-55. Conocer el papel del graduado en Nutrición Humana y Dietética en los distintos organismos y entidades en las que puede realizar su labor profesional.
CE-56. Evaluar dietas nutricionales para distintas colectividades.
CE-57. Realizar actividades de promoción de salud a través de asesoramiento dietético y nutricional.
CE-58. Realizar asesoramiento higiénico-sanitario, bromatológico y legal a las empresas.
CE-59. Conocer los sistemas de gestión de calidad dentro de las industrias e implementar sistemas de aseguramiento de la calidad total y calidad sanitaria.
CE-60. Conocer el trabajo de producción y procesado de alimentos en las diferentes industrias alimentarias, los parámetros de calidad y el análisis bromatológico.
CE-61. Conocer las estructuras y funciones de los departamentos de I+D+I de la industria alimentaria.
CE-62. Identificar y describir los requerimientos nutricionales en función de la patología de los pacientes en el contexto de un equipo multidisciplinar hospitalario.
CE-63. Conocer las tareas de investigación nutricional en grupos de investigación multidisciplinares de entidades públicas y/o privadas.
CE-64. Capacidad para desarrollar y defender públicamente un trabajo de forma autónoma en el ámbito de la Nutrición Humana y Dietética.
CE-65. Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud.
CE-66. Incorporar los valores profesionales y competencias propias del ámbito clínico, administrativo o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética, tras la realización de las prácticas preprofesionales, con una evaluación final de competencias, en hospitales, centros de asistencia primaria y socio-sanitarios, organizaciones comunitarias, industrias alimentarias y de restauración colectiva.